乐清日报讯(乐清市融媒体中心记者 林伊格)近日，在第三届“味美浙江”浙菜经典争霸赛上，代表温州“出征”争霸赛的5名大厨全部摘得金牌。其中，乐清华京大酒店厨师长朱斌制作的酒炖黄鱼煮乐清鸡灯圆，入选浙菜经典四星金牌榜。

　　作为温州厨师代表出赛，他们带去的是瓯菜味道。作为浙江四大菜系之一，瓯菜与杭菜、宁菜、绍菜长期并列齐名，自东瓯国建立时便已经诞生，它融合了温州山海交汇的自然物产，是温州各地烹调技法的结合体。

　　瓯菜中的美食众多，而酒炖黄鱼可谓是瓯菜中的首席代表。在温州，宴席的压桌大菜一定是大黄鱼，可以说大黄鱼是温州人餐饮文化的一种符号。而酒炖黄鱼因其对食材要求高，烹饪手法复杂，常作为高档宴席上的佼佼者。

　　拥有29年厨艺生涯的朱斌在传统菜肴上加入巧思，将酒炖黄鱼与乐清本土小吃鸡灯圆结合，味道独特。“黄鱼经过爆腌，在传统做法使用花雕酒的基础上，我们经过反复试验加入温州独特的古法重酿米醴琼和火腿。”朱斌介绍，这样的做法更能激出发酒的浓郁和醇厚。“而鸡灯圆作为乐清的名小吃历史悠久，在虹桥镇一带有冬至制作鸡灯圆祭拜祖先、女儿出嫁时吃鸡灯圆的习俗并流传至今，用桔饼、核桃、五花肉、花生、黑白芝麻等制作成馅，层次丰富。”朱斌说，黄鱼鲜嫩爽滑，鸡灯圆软糯鲜香，两个食材搭配一起，别有一番风味。这种别样的味觉感受，也让这道酒炖黄鱼煮乐清鸡灯圆摘得浙菜经典四星金牌。

　　据悉，根据“味美浙江”浙菜经典争霸赛的内容要求，温州在全市范围内组织浙菜经典争霸赛温州推选赛。活动启动之后，乐清市商务局联合乐清市餐饮行业协会推选具有本地特色的美食，在推选赛中，来自婆媳粉干的炒粉干和来自乐清海之宴的黄鱼煮汤圆、玫瑰盐焗蝤蛑鲜蛏，在推选赛中获得金奖。

　　近年来，乐清重视本土美食的传承和发展，组织开展美食评选以及各类主题性年货节、美食节等系列活动。“通过特色美食的展示，不仅广泛推广了乐清地区的众多美食佳肴，更在文化层面进行了深入的挖掘与呈现。”乐清市商务局相关负责人表示，接下来，乐清将继续推广传统美食，打造更多乐清老字号，提升本地美食的品牌知名度。